Differenza tra aceto di mele e aceto di vino

Differenza tra aceto di mele e aceto di vino

Puoi trovare così tanti tipi di aceto sugli scaffali del supermercato che è spesso difficile scegliere. C’è l’aceto di vino rosso, di vino bianco, balsamico, aceto di riso, di mele…

Insomma, le possibilità per diversificare i condimenti in cucina non mancano proprio.

Senza contare che…

ciascun tipo di aceto ha una specifica composizione nutrizionale che apporta particolari benefici al nostro corpo.

Ad esempio, sai qual è la differenza tra aceto di mele e aceto di vino? Qual è la più salutare per il nostro consumo? Scopri alcune tipologie di questi prodotti e le peculiarità che li caratterizzano.

Qual è la differenza tra l’aceto di mele e quello di vino?

Molto apprezzato per condire, intenerire la carne, fare le conserve o addirittura sostituire il sale nelle ricette, l’aceto si distingue per il bassissimo apporto calorico e per il fatto che aggiunge proprietà antiossidanti ai piatti.

Numerose sono le sue proprietà, ma non tutti ne possono beneficiare. Se hai problemi di stomaco, come gastriti e ulcere, meglio prestare attenzione al consumo.

Per evitare il disturbo dell’aceto di mele e reflusso è bene consultare sempre un medico in base alle proprie esigenze.

Qui di seguito ti presentiamo la differenza tra aceto di mele e aceto di vino:

Che cos’è l’aceto di vino?

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L’aceto di vino è un prodotto naturale a base di acido acetico. Tutto inizia con l’uva. Il succo d’uva, il mosto d’uva o il vino d’uva possono essere usati per fare l’aceto di vino.

Tuttavia, un buon aceto di vino si ottiene sempre dal succo d’uva o dal mosto d’uva e non dal vino d’uva. Il motivo è semplice: ci vuole molto più tempo.

Il succo o mosto deve prima poter fermentare prima di poter essere utilizzato.

Una volta pigiate le uve, il mosto viene immediatamente stoccato in serbatoi di acciaio inox. Viene aggiunto uno speciale lievito di vino in modo che possa aver luogo la fermentazione e si possa formare l’alcol.

Il prodotto di questa lavorazione si chiama acido acetico.

Terminata la fermentazione, il tutto viene filtrato e trasferito in un altro recipiente. Vengono spesso utilizzate le botti di legno perché contengono naturalmente i batteri giusti per una perfetta maturazione.

Infine, all’acido acetico viene aggiunta acqua per un perfetto equilibrio gustativo.

Bianco contro rosso

La differenza tra l’aceto bianco e l’aceto rosso è l’uso delle bucce dell’uva.

L’uva bianca viene pigiata e viene utilizzato solo il mosto. Con le uve rosse, sono incluse nel processo di fermentazione anche le bucce degli acini.

Questo conferisce all’aceto di vino il suo colore rosso: contiene più tannini e spesso ha un sapore leggermente più deciso rispetto all’aceto di vino bianco.

Proprietà

L’acido acetico aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue e rallenta la digestione dei carboidrati, che si traduce in meno glucosio nel sangue. Consente anche di diminuire l’indice glicemico presente negli alimenti consumati.

Gli antiossidanti contenuti nell’aceto (antociani) combattono le infezioni batteriche e i danni alla pelle. Il resveratrolo aiuta a prevenire la formazione di coaguli di sangue e riduce il colesterolo, l’infiammazione e la pressione sanguigna.

L’aceto di vino in cucina

L’aceto di vino rosso può essere utilizzato per preparare insalate, marinate e piatti freddi. Il tipo bianco, dal sapore più delicato, è indicato per condire insalate, preparare condimenti e marinate di pollame.

Che cos’è l’aceto di mele?

L’aceto di mele è ottenuto dalla fermentazione di mosto di mela. Il prodotto non pastorizzato contiene la madre dell’aceto, un sedimento che lo rende denso e più opaco, fornendo preziosi nutrienti.

È noto anche per le sue qualità medicinali da migliaia di anni. Lo studioso greco Ippocrate, nato nel 460 avanti Cristo., già decantava le qualità della sostanza nei suoi scritti.

Proprietà

Per le sue proprietà antinfiammatorie, questo aceto protegge l’organismo dalle malattie cardiovascolari. Essendo ricco di acidi (il ph aceto di mele ha un grado di acidità di circa 4,5 – 5), protegge anche il fegato, agendo direttamente sull’organo e migliorandone l’attività.

Il consumo costante di aceto di mele biologico o prodotto con frutta coltivata in modo tradizionale aiuta a mantenere stabilizzati i livelli di zucchero nel sangue, prevenendo lo sviluppo del diabete.

I polifenoli presenti nella formula svolgono un’azione antiossidante e combattono i radicali liberi, ritardando l’invecchiamento precoce causato da cattiva alimentazione e inquinamento.

L’aceto di mele in cucina

Uno dei modi più semplici per ingerire l’aceto di mele è includerlo nel condimento per l’insalata. È molto buono nella maggior parte di queste preparazioni per il suo sapore particolare.

Per ottenere i suoi benefici è meglio consumarlo allo stato puro, preferibilmente naturale, non pastorizzato.

Conclusioni

L’aceto può essere ottenuto dall’uva, dalla frutta, persino dai cereali. Ciascuna tipologia si presta a un particolare uso un cucina e apporta specifici benefici alla salute.

Saper utilizzare al meglio questi versatili ingredienti ti consente non solo di dare un tocco di esclusività ai tuoi piatti, ma di fornire al tuo corpo dei preziosi nutrienti.


Fonti:

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